Rezepte von uns und unseren Kunden für Sie

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Wie werden diese dann hier veröffentlichen


Schwarzwurzel-Gemüse-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:
800g Schwarzwurzeln, 1 Sellerie, 4 Karotten, 500g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1 Liter Gemüsebrühe, Salz u. Pfeffer, je 1 TL Estragon, Kerbel und Liebstöckel, Olivenöl

Zubereitung:
Schwarzwurzeln bürsten und in Salz-Essigwasser 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotten, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel bzw. Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig andünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse beigeben, kurz mit andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Estragon, Kerbel, Liebstöckel in getrockneter Form beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Schwarzwurzeln abgießen, schälen (Handschuhe!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreuen.


Gans mit Pilz-Kürbis-Füllung:

Zutaten:
1 Gans (ca. 6 kg); Pfeffer, Salz; 2 Zwiebeln; 500 g frische Pilze gemischt; 700 g festes Kürbisfleisch; 30 g Butter ; 50 g Schinkenspeck in Würfeln; 1 Bund Petersilie; geriebene Muskatnuss; ¼ l dunkles Bier; Saucenbinder;   2-3 EL Schmand

Zubereitung:
Die Gans innen uns außen heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse putzen bzw. schälen. Nur große Pilze halbieren. Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel teilen, Zwiebeln klein würfeln. Den Speck im Fett zerlassen, Zwiebeln zugeben und hellbraun braten. Dann Pilze und Kürbis zufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken, mit Salz, Pfeffer und Muskat unter die Masse ziehen, in die Gans füllen, mit Zahn-stochern zustecken. Die Gans in einen Bräter setzen, die Hälfte Bier angießen. Den Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Gans im heißen Ofen zugedeckt 2½ Stunden braten. Dann die Gans mit Bier einpinseln und nochmals 30 min offen in den Ofen schieben bis die Haut kross ist. Den Fond mit etwas Wasser angießen und lösen, in eine Pfanne gießen, dass Fett abschöpfen und den Fond mit Saucenbinder aufkochen. Die Füllung aus der Gans nehmen und mit Schmand abschmecken.



Zucchini mal Anders: Zucchinikuchen

Zutaten:
3 Eier, 150g Zucker, 1x Vanillezucker, 60g geriebene Nüsse, 1 TL Zimt, 275g Mehl, 1x Backpulver, 300g geraspelte Zucchini

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig rühren, dann Nüsse unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und löffelweise unter Rühren zur Schaummasse geben. Zum Schluss die geschälten und geraspelten Zucchini unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen oder in eine Form (Kastenform oder Springform) füllen. Bei 200 °C ca. 35 - 40 Minuten (Blech) oder 60 - 70 Minuten (Form) backen. Bei Umluft die Hitze um ca. 15 - 20 °C reduzieren. Mit Schokoglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.



Zuckerhut-Gorgonzola-Salat

Zutaten für 4 Personen:

150g Joghurt, 1 1/2 Tl. Senf mittelscharf, 50g Sahne,1 1/2 El. Weißweinessig 2 Tl. Birnendicksaft, 1/4 Tl. Kräutersalz, 250 g Zuckerhut, geputzt, 200 g Birnen, 40g Walnusskerne, 80 g Gorgonzola

Zubereitung:
Für die Sauce den Joghurt, die Sahne, den Senf, den Essig, den Birnendicksaft und das salz kräftig verquirlen. Vom Zuckerhutsalat die harten Aussenblätter entfernen. Die Innenblätter ablösen, waschen und trockenschleudern.Dann in schmale streifen schneiden. Die Birnen vierteln, entkernen und würfeln. Die Nüsse halbieren.Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Nüsse und des Käses zu den übrigen Salatzutaten geben.Die Sauce unterheben. Die restlichen Nüsse und den übrigen Käse über den Salat streuen.

Kalte Rote Beete-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

250g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, geschält u. gehackt
500 g Rote Beete, gewürfelt
11/4 Liter Gemüsebrühe
Schale einer halben Zitrone
1 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer
3 EL Sahne

Zubereitung:
Zwiebel mit Öl in großemTopf glasig dünsten. Die Kartoffeln dazu geben. 5-10 Minuten garen. Rote Beete und Brühezugeben, etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe pürieren, Zitronenschale und –Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Abkühlen lassen bis sie eiskalt ist. Suppe in gekühlte Tassen füllen und mit Sahne garnieren..



Möhren-Steckrüben-Püree

Zutaten für 4 Personen:
500g Möhren
500g Steckrübe
4 Knoblauchzehen
25g Butter
Pfeffer und Salz
Muskatnuss, Zimt oder Piment oder Nelke

Zubereitung:
Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Stechrübe.
Möhren, Steckrübe und die ungeschälten Knoblauchzehen mit ¼ Liter Wasser 15 Minuten garen, bis die Zutaten weich sind. Den Knoblauch heraus nehmen und schälen, zusammen mit Möhren, Steckrüben und Brühe pürieren.Püree nochmals leicht erhitzen und Butter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, etwas geriebener Muskatnuss und Zimt/Piment oder gemahlener Nelke abschmecken.

Rahmwirsing:

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsingkohl
8 Scheiben dünner Speck
1 Zwiebel
200 g Sahne
Pfeffer und Salz
Muskatnuss



Zubereitung:
Den Wirsing in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten blanchieren.
In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig braten, Bacon dann beiseite stellen, eine kleingehackte Zwiebel im Bratfett dünsten.

Den Wirsing abtropfen lassen und in die Pfanne geben und mit dem Bratfett vermischen. Die Sahne hinzugeben und vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Kohl mit dem Speck vermengen und servieren.
Schmeckt zu Kartoffelpüree.

Mango-Weißkraut:

Zutaten für 4 Personen:

400 g Weißkraut
1 mittlere Mango
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
0,5 EL Koriander
1 St. Ingwer
5 EL Chilisauce
1 Packung(en) Bandnudeln
2 Zehe(n) Knoblauch

Zubereitung:
Das Weißkraut fein hobeln, die Mango in Stifte schneiden. Den Ingwer reiben, die Knoblauchzehen und den Koriander hacken. Das Weißkraut in einer Pfanne mit dem Sesamöl scharf anbraten. Die Mango, Ingwer, Knoblauch, Chilisauce, Sojasauce und Koriander zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passend hierzu: Grüne Bandnudeln und Hähnchen

Fenchel LIGHT:

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Öl,
1 Fenchelknolle
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Fenchelknolle halbieren und dann in feine Streifen schneiden. Mit der Gemüsezwiebel ebenso verfahren. Beides zusammen in Öl (Menge nach Belieben) in einer Pfanne kurz anschwitzen, dann abdecken und auf kleine Hitze schalten. Etwa20 Minuten dünsten. Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz abschmecken, warm oder lauwarm
servieren.
Als Beilage zu Fischgerichten gedacht und vor allem für Esser, die den sehr intensiven Geschmack des Fenchels nicht goutieren

Gratinierter Broccoli auf Tomatenspaghetti:

Zutaten für 4 Personen:
20 g Mehl
125 ml Milch
Meersalz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
Lorbeerblätter
120 g Spaghetti
1 Zehe Knoblauch
200 g Tomaten
40 g Zwiebel(n), gewürfelt
20 g Tomatenmark
Basilikum, getrocknet
400 g Brokkoli
20 g Käse, Emmentaler, gerieben
Muskat, gemahlen
Oregano

Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch vermischen und mit dem Lorbeerblatt unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sauce ausquellen lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Meersalz, Pfefferund Muskat abschmecken. Spaghetti in Gemüsebrühe abkochen, kalt abschrecken und mit Meersalz würzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Tomatenwürfel zugeben, das Ganze mit den abgetropften, gewürzten Spaghetti mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Den Broccoli blanchiert und dann auf den Spagetti verteilen, mit der weißen Sauce überziehen und mit dem Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 5-10 Min. überbacken.

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